YEŞİL KIRMA ZEYTİN NASIL YAPILIR?

Kadîm meyvelerin başında gelen zeytinler, taze haliyle tüketilemez. Bütün zeytin türleri “yeşil zeytin” evresinden geçer.

İçerdikleri bileşikten dolayı acımsı bir tadı vardır. Bu acılık, zeytin meyvesinin ağaçtan koparıldığı haliyle yenmesine mâni olur.

Yeşil zeytini kahvaltı sofralarımızın baş tacı haline yani yenilebilir duruma getirmek için tuz ve suya ihtiyaç vardır.

Salamura zeytin, zeytinin tuz ile birlikte bekletilmesiyle elde edilir.

Kimyasallar, salamura sürecinin zahmetsiz ve hızlı ilerlemesini sağlar. Fakat sağlık ve doğallık faktörlerinden ferâgat edilmesine sebep olur.

Kendi zeytinini kurmak isteyen herkesin, bir miktar zahmete katlanarak, doğal salamura zeytine kavuşma heyecanını tatması gereklidir.

“Zahmetsiz rahmet olmaz” deyişi, tam da bu olaya ışık tutar.

Sağlıklı ve lezzetli zeytin yemek herkesin hakkıdır...

Herkes, kendi evinde kırma zeytin hazırlayabilir.

Malzemeler; YEŞİL ZEYTİN.

Bu kadar.

Tuz ve içme suyu evlerimizin olmazsa olmazı zaten 😊

Pazardan, komşunun bahçesinden, memleketten ya da Egeye Dönüş’ten ulaşacağınız yeşil zeytinleri yıkayıp; suyunun süzülmesini beklerken, doğrama tahtası ve kırma aracını hazırlıyoruz. Kırma aracı tabirine çok takılmayalım çünkü bu aracın türevleri her evde mevcuttur.

Kırma aracı örnekleri; yıkanmış temizlenmiş bir çekiç, kalın ve ağır bir bardak, et döveceği, havan gibi küçük el aletleri...

Tüm bu aparatlar, yeşil zeytinleri salamura öncesi kırmak için idealdir.

Kırma Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır?

Yıkadıktan sonra suyunun süzülmesi için zeytinleri bir kenara alıyoruz. Kırmak için doğrama tahtası ya da sert bir alt zemin hazırlıyoruz. Kırma esnasında, zeminine genişçe bir bez sererseniz, etraf daha az kirlenir.

Sıra geldi kırma işlemine...

Zeytinleri teker teker tahtaya alarak, kırma işlemine başlıyoruz.

Paramparça olmamasına özen göstererek, kırmaya devam ediyoruz. Dikkat edilmesi gereken husus; tüm zeytinlerin patlamasıdır. Kırılan -yani patlayan- zeytinler içlerine daha çok tuz ve su alarak, acılığını daha çabuk kaybedecektir.

Zeytin Kırma Aşaması

Kırılmış Zeytinler

Kırılan zeytinler kavanoza alındıktan sonra içme suyu ilave edilir. İçme suyu, zeytinin tatlanmasında önem arz eder.

Birer gün arayla zeytinlerimizin suyunu boşaltıp, tekrar içme suyu ile dolduruyoruz.

5-6 sefer sonunda yani 10-12. günlerde, sadece su değişimi ile yeşil zeytinin acısını giderme işlemi tamamlanış olur.

Salamura Suyu Nasıl Hazırlanır?

Salamura işlemini başlatmak için, zeytinlerin içinde bekletileceği her 1 litre içme suyuna, 100 gram tuz ilave ediyoruz.

Bu oranı ölçeklerle belirleyerek, 10 ölçek su - 1 ölçek tuz ile salamura suyunu hazırlayabiliriz.

İçme suyu, tuz ve kırılmış yeşil zeytinler kavanozda olgunlaşmaya başlarlar.

10 gün sonra yani 20. günde, salamura suyu tekrar değiştirilmek üzere boşaltılır.

İçme suyu ve tuz çözeltisi yeniden hazırlanır. Bu sefer ki oran, bir öncekine göre daha az olmalıdır.

1 litre suya, 50 gram tuz yeterli olacaktır.

10 gün daha geçtikten sonra yani 1 aylık sürenin sonunda, zeytinlerimiz neredeyse tadıma hazırdır.

Bu evre, damak tadı ve eski zeytin alışkanlıklarınızın size kazandırdığı hünerlerinizi sergilemeniz için bir fırsattır.

Acılık unsuru burada devreye girer. Damak tadınıza göre, acılığı yeterince azalmamış yeşil kırma zeytinler, yeni hazırlanacak salamura suyunda birkaç gün daha beklemeye alınır. Bu süreç, doğru tadı yakaladığınız ana kadar sürecektir.

Kırma Yeşil Zeytin

Zeytininiz Tüketime Hazır

Ve sonuç;

Ham zeytinler; sizin emeklerinizle tatlandı ve mutlu kahvaltı sofralarınızda yerini almaya hazır hale geldi.

Tüm bu süreç, kendi zeytinini kurmak isteyenler için ciddi bir takip ve emek gerektiren heyecanlı bir yolculuktur.

Bununla birlikte, kendi salamura zeytininizi kurmaya yeterli vaktiniz yok veya ortamınız müsait değilse, evde yapılan zeytinin aynısını bulabileceğiniz bir mecra her daim

bi' tık yakınınızda.

En güzeli ve en keyiflisi, zeytininizi kendiniz kurmanız.

Baktınız mümkün olmadı, birebir aynı işlemlerden geçerek hazırlanan salamura kırma zeytin için arayışınız olursa,

biz buralarda olacağız.   

Yeşil kırma zeytinleriniz hazır olduğunda, çerez gibi tüketebileceğiniz gibi; muhteşem bir salata da hazırlayabilirsiniz.

Size güzel bir salata tarifi önerimiz var.

Yeşil Zeytin Salatası

Malzemeler:

1 su bardağı yeşil kırma zeytin

Yarım çay bardağı naturel sızma zeytinyağı

2 yemek kaşığı haşlanmış, ayıklanmış mısır

1 tutam dereotu ve maydanoz

2-3 adet biber

3-5 adet yeşil soğan

2 yemek kaşığı çiğ badem

2 yemek kaşığı nar ekşisi

Kekik

Pul biber

Nane

Yapılışı

1 su bardağı (yaklaşık 200 gram), çekirdekleri ayıklanmış yeşil zeytin halka halka doğranır.

Geniş bir kaba aldığımız zeytinlerimize; taze soğan, biber, badem, dere otu ve maydanoz doğranarak ilave edilir.

Muhteşem ikili; zeytinyağı - nar ekşisi (limonun suyu da kullanılabilir) birleşimine, yaprak kekik, nane, pul biber ilave edilir.

Bu baharatlar, tarifinizdeki eşsiz lezzeti üst seviyelere taşır ve damağınızda, sizlere gurme gibi hissettirecek hazzı sağlar. 

Eğer yukarıdaki lezzetli tabağa ulaşmanın en kısa yolunu arıyorsanız;

yeşil zeytin marine seti bir tık ile kapınızda.

Afiyet şifa olsun .. 😊

Egeye Dönüş Kalem Ekibi