Zeytinler boy ayrımı işlemine tabi tutularak, yıkanır.
Bu aşamada, küçük yeşil zeytinler (halhal zeytin veya halhali zeytinler) ve iri yeşil zeytinler (kalamata yeşil zeytin), ayrıca değerlendirilmek üzere ayrılır.
Geleneksel yöntemlerle, kırma yeşil zeytin elde edildikten sonra; 2-3 haftada bir kırık zeytinlerin tat kıvamı gelene kadar suyu değiştirilir.
Bu suretle doğal acılığı alınmış olur. Yeşil zeytin salamura işleminde, kırılmış yeşil zeytinlerin sabırla tatlandırıldığı ilk aşamadır.
Kırma yeşil zeytin nasıl yapılır, kırma zeytin tarifi için okumaya devam edebilirsiniz.
Beklemeye hazır hale gelen, yeşil kırma zeytinler, deniz tuzu ile oluşturulan özel salamura suyuna konularak; doğal fermantasyon ortamına bırakılmış olur. Böylece, salamura yeşil zeytin için, daha heyecanlı bir aşamaya geçilmiştir.
15 günde bir; tuz dağılımının homojen bir hale getirilmesi için sirküle edilir. Kırma zeytin yapılışı için, belki de hiç aksatılmadan takip edilmesi gereken aşamadır. Zira yeşil zeytin salamurası esnasında; tuz dağılımı eşit olması gereken, dolayısı ile lezzet dağılımının da eşit olması gereken bölümdür.
Yaklaşık 3-4 ay içerisinde, salamura zeytinler tadım olgunluğuna kavuşur.
Sonrasında sudan çıkarılıp, ezik tanelerin ayrıştırma işlemi yapılır.
Yeşil kırma zeytin nasıl yapılır sorusunun cevabında, son aşamaya gelinmiştir.
Ayrıştırma işleminden sonra, kavanozlara alınan kırma zeytinler, kalıcı salamura suyu içerisine konularak; satışa hazır halde ambalajlanmış olur.