Yeşil zeytinler hasat döneminde toplanır. Zeytinler boy ayrımı işlemine tabi tutularak, yıkanır. Geleneksel yöntemlerle kırıldıktan  2-3 haftada bir zeytinin tat kıvamı gelene kadar suyu değiştirilir. Bu suretle doğal acılığı alınmış olur.

Beklemeye hazır hale gelen zeytinler deniz tuzu ile oluşturulan özel salamura suyuna koyularak doğal fermantasyon ortamına bırakılmış olur.

15 günde bir tuz dağılımının homojen bir hale getirilmesi için sirküle edilir.

Yaklaşık 3-4 ay içerisinde zeytinler tadım olgunluğuna kavuşur. Sonrasında sudan çıkarılıp ezik tanelerin ayrıştırma işlemi yapılır.

Ardından kavanozlara alınan zeytinler, kalıcı salamura suyu içerisine koyularak satışa hazır halde ambalajlanmış olur.

Zeytinler, toplama işleminden son ambalajlama işlemine kadar hiçbir kimyasal işlemden geçmez ve katkı maddesi içermez.

Vitamin E (Alfa-Tokoferol): Yeşil zeytinler, özellikle güçlü bir antioksidan olan E vitamini bakımından zengindir. E vitamini, hücre zarlarını oksidatif strese karşı koruyarak cildin ve gözlerin sağlığını destekler.

Vitamin A: Az miktarda da olsa yeşil zeytinler, görme sağlığı ve bağışıklık sistemi için önemli olan A vitamini içerir. A vitamini, retinanın sağlıklı kalmasına ve gece görüşünün iyileştirilmesine yardımcı olur.

Vitamin K: Yeşil zeytinlerde bulunan K vitamini, kanın pıhtılaşmasında ve kemik sağlığının korunmasında rol oynar.

Vitamin C: Yeşil zeytinler az miktarda C vitamini içerir. C vitamini, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve cilt sağlığını iyileştirmeye yardımcı olan bir antioksidandır.

Demir: Yeşil zeytinler demir bakımından zengindir. Demir, vücudun kırmızı kan hücrelerini oluşturmasına ve oksijen taşımasına yardımcı olur.

Kalsiyum: Kemik ve diş sağlığı için önemli bir mineral olan kalsiyum, yeşil zeytinlerde bulunur.

Magnezyum: Magnezyum, kas ve sinir fonksiyonları ile enerji metabolizması için gereklidir ve yeşil zeytinlerde bulunur.

Bakır: Bakır, vücutta çeşitli enzimlerin işlevini destekler ve enerji üretimine katkıda bulunur.

Sodyum: Yeşil zeytinler, salamura işlemi sırasında sodyum içeriği yüksek olabilecek şekilde işlenir. Sodyum, elektrolit dengesini ve kan basıncını düzenlemeye yardımcı olur.

(100 gram yeşil zeytin için yaklaşık değerler):

Kalori: 145 kcal, Protein: 1.0 gram, Yağ: 15 gram, Doymuş Yağ: 2 gram, Tekli Doymamış Yağ: 11 gram, Karbonhidrat: 4 gram, Lif: 3.3 gram, Şeker: 0 gram, Vitamin E: 3.8 mg (%19 günlük değer), Demir: 3.3 mg (%18 günlük değer), Kalsiyum: 52 mg (%5 günlük değer), Sodyum: 1556 mg (%65 günlük değer)

1. Kavanoz veya Cam Kapta Saklama:

Kavanoz Seçimi: Zeytinlerinizi saklamak için cam kavanozlar veya cam kaplar tercih edin. Cam, zeytinlerin aromasını ve tadını korumasına yardımcı olur ve uzun süreli saklama için uygundur.

Salamura Suyunda Saklama: Kırma zeytinleri salamura suyuyla birlikte kavanoza koyun. Salamura suyu, zeytinlerin bozulmasını önler ve lezzetlerini korur. Zeytinlerin salamura suyunun altında kaldığından emin olun, bu, zeytinlerin hava ile temasını önleyerek küflenmesini engeller.

2. Serin ve Karanlık Bir Yerde Saklama:

Oda Sıcaklığında Saklama: Kırma zeytinler, serin ve karanlık bir yerde (oda sıcaklığında, dolap içinde veya kilerde) birkaç ay boyunca saklanabilir. Ancak, oda sıcaklığının çok yüksek olmadığına emin olun.

Buzdolabında Saklama: Daha uzun süreli saklama için zeytinleri buzdolabında tutabilirsiniz. Buzdolabında saklanan zeytinler, daha uzun süre taze kalır ve bozulma riski azalır.

3. Zeytinyağı ile Saklama:

Zeytinyağı Eklemek: Zeytinlerin üzerine bir miktar zeytinyağı eklemek, onları daha da koruyabilir. Zeytinyağı, zeytinlerin üzerini kaplar ve hava ile temaslarını engelleyerek küflenme riskini azaltır.

Aromalandırma: Zeytinyağına ek olarak, kırma zeytinlerinizi saklarken içine defne yaprağı, sarımsak, biber gibi malzemeler ekleyerek aromalandırabilirsiniz.

4. Küf ve Bozulma Kontrolü:

Düzenli Kontrol: Zeytinlerinizi saklarken, belirli aralıklarla kontrol edin. Eğer zeytinlerin üzerinde küf ya da kötü bir koku fark ederseniz, bu zeytinlerin bozulmuş olabileceğini gösterir. Bozulmuş zeytinleri atın.

Zeytinlerin Üzerine Çıkan Yağ Tabakası: Zeytinlerin saklandığı salamura suyunun üzerinde oluşan ince bir yağ tabakası, zeytinlerin hava ile temasını keser ve küflenmesini engeller. Bu tabaka doğal ve faydalıdır.

5. Dondurma (Opsiyonel):

Dondurma: Eğer zeytinlerinizi çok uzun süre saklamak isterseniz, dondurabilirsiniz. Ancak, dondurulan zeytinlerin dokusu çözülme sonrasında biraz değişebilir. Dondurucuya koyarken zeytinleri hava geçirmez bir poşete veya kaba koyduğunuzdan emin olun.

Kırma zeytinlerinizi bu yöntemlerle saklayarak uzun süre taze ve lezzetli kalmalarını sağlayabilirsiniz.

Kırma zeytin nasıl yapılır sorusuna ayrıntılı cevap arayanlar için, şurada detaylı tarifimiz mevcuttur.

Malzemeler:

Dilediğiniz kadar yeşil zeytin

2 adet olgun domates

6-7 dal taze maydanoz

İsteğe bağlı olarak 1-2 adet yeşil soğan

Bir miktar tuz

Arzuya göre pul biber

Bir tutam kekik

Zeytinyağı

Nar ekşisi

Yapılışı:

İlk olarak, çekirdeklerini çıkardığınız yeşil zeytinleri bir servis kasesine veya geniş bir karıştırma kabına alın.

Domatesleri kabuklarından soyup küçük küpler halinde doğrayın ve zeytinlerin üzerine ekleyin. Dilerseniz, yeşil soğanları da ince ince doğrayıp karışıma katabilirsiniz. Maydanozu da ince ince doğrayıp ekleyin.

Üzerine nar ekşisi, zeytinyağı, pul biber, tuz ve kekik ilave edin. Tüm malzemeleri güzelce karıştırarak harmanlayın.

 Hazırladığınız yeşil zeytin salatasını zevkinize göre süsleyerek sofraya getirin.

Afiyet olsun!