Yeşil zeytinler hasat döneminde toplanır. Zeytinler boy ayrımı işlemine tabi tutularak, yıkanır.

Geleneksel yöntemlerle kırıldıktan sonra 2-3 haftada bir zeytinin tat kıvamı gelene kadar suyu değiştirilir. Bu suretle doğal acılığı alınmış olur.

Beklemeye hazır hale gelen zeytinler deniz tuzu ile oluşturulan özel salamura suyuna koyularak doğal fermantasyon ortamına bırakılmış olur.

15 günde bir tuz dağılımının homojen bir hale getirilmesi için sirküle edilir.

Yaklaşık 3-4 ay içerisinde zeytinler tadım olgunluğuna kavuşur. Sonrasında sudan çıkarılıp ezik tanelerin ayrıştırma işlemi yapılır. Ardından kavanozlara alınan zeytinler, kalıcı salamura suyu içerisine koyularak satışa hazır halde ambalajlanmış olur.

Zeytinler, toplama işleminden son ambalajlama işlemine kadar hiçbir kimyasal işlemden geçmez ve katkı maddesi içermez.

Yeşil zeytinlerin kalori içeriği, miktarına ve türüne bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Genel olarak, 100 gram yeşil zeytin yaklaşık 145 kalori içerir. Yeşil zeytinlerin kalori değerleri, içerdikleri yağ oranı nedeniyle görece yüksektir, ancak bu yağlar çoğunlukla sağlıklı tekli doymamış yağ asitlerinden oluşur.

Kalori: 145 kcal, Protein: 1 gram, Yağ: 15 gram, Doymuş Yağ: 2 gram, Tekli Doymamış Yağ: 11 gram, Karbonhidrat: 4 gram, Lif: 3.3 gram

Bir adet yeşil zeytin, ortalama olarak yaklaşık 4-5 kalori içerir. Zeytinlerin boyutuna ve yağ içeriğine göre bu değer değişiklik gösterebilir, ancak genel olarak küçük ve orta boy bir yeşil zeytin bu kalori aralığındadır.

Yeşil zeytinler, kalorilerinin büyük kısmını içerdikleri sağlıklı yağlardan alır ve tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengindirler. Bu nedenle, ölçülü tüketildiğinde sağlıklı bir atıştırmalık olarak değerlendirilebilirler.

Malzemeler:

2 su bardağı yeşil zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)

1 adet büyük boy kuru soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kırmızı kapya biber

1 adet yeşil biber

1 adet domates

1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Yarım çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kekik

Tuz (damak zevkinize göre)

Yapılışı:

İlk olarak, kuru soğanı ince ince doğrayın. Kapya biber ve yeşil biberi de küçük parçalar halinde doğrayın. Domatesin kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın.

Zeytinyağını bir tavada ısıtın. Doğranmış kuru soğanları ekleyin ve orta ateşte pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından doğranmış kapya biber ve yeşil biberleri ekleyin, yumuşayana kadar sotelemeye devam edin.

Çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytinleri tavaya ekleyin ve birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.

Doğranmış domatesleri tavaya ekleyin ve karıştırarak pişirin. Pul biber, karabiber, kekik ve tuzu da ilave edin. Bütün malzemeler iyice karışana kadar birkaç dakika daha pişirin.

Yeşil zeytin kavurması hazır! Sıcak olarak servis edebilir veya oda sıcaklığında, meze olarak sunabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeşil zeytin sosu, zeytinlerin kendine özgü tadını ve aromasını kullanarak hazırlanan lezzetli bir sostur. Bu sos, makarnalardan sandviçlere, salatalardan dip soslara kadar pek çok farklı yemeğe eşlik edebilir. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz bir yeşil zeytin sosu tarifi:

Malzemeler:

1 su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 diş sarımsak

1 yemek kaşığı limon suyu

1 tatlı kaşığı kapari (isteğe bağlı)

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı kekik

1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Çekirdeksiz yeşil zeytinleri süzün ve fazla tuzunu almak için bir süzgeçte yıkayın. Kapari kullanıyorsanız, onları da sudan geçirip tuzlarını alın.

Sarımsağı soyun ve küçük parçalara doğrayın.

Bir mutfak robotu veya blender kullanarak yeşil zeytinleri, doğranmış sarımsağı, zeytinyağını, limon suyunu, kapariyi, karabiberi, kekiği ve pul biberi ekleyin.

Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çekmeye devam edin. Daha pütürlü bir kıvam isterseniz, birkaç kez çekip bırakmanız yeterli olacaktır.

Eğer sosunuz çok koyu olduysa, biraz daha zeytinyağı veya limon suyu ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.

Sosu bir servis kasesine alın ve üzerine isteğe bağlı olarak doğranmış maydanoz serpin.

Yeşil zeytin sosunu hemen servis edebilir veya bir kapaklı kavanozda buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz.

Bu yeşil zeytin sosu, özellikle kızarmış ekmek dilimleri üzerinde harika bir atıştırmalık olabilir. Aynı zamanda makarnalarla veya salataların üzerinde sos olarak da kullanılabilir. Afiyet olsun!

Yeşil zeytin salamurası nasıl yapılır sorusuna cevap arayanları, buradaki blog yazımıza davet ediyoruz.

Yeşil zeytinler, olgunlaşma sürecinin başlangıcında, henüz tam olarak olgunlaşmadan toplanan zeytinlerdir. Yeşil zeytinlerin hasat zamanı genellikle Ekim ve Kasım aylarıdır. Ancak, bu süre iklim koşullarına, zeytin çeşidine ve yetiştirildiği bölgeye bağlı olarak değişebilir.

Yeşil zeytinler, toplandıktan sonra çeşitli işlemlerden geçirilerek sofralık zeytin veya zeytinyağı olarak değerlendirilir. Sofralık zeytin olarak tüketilen yeşil zeytinler, genellikle salamura edilerek hazırlanır ve bu şekilde fermente edilerek acılığı alınır.

1. Orijinal Ambalajında Saklama:

Salamura İçinde: Yeşil zeytinler salamura (tuzlu su) içinde satılıyorsa, orijinal ambalajında ve salamura suyu içinde saklanmalıdır. Salamura suyu, zeytinlerin bozulmasını engeller ve uzun süre taze kalmasını sağlar.

Zeytinyağı İçinde: Zeytinler zeytinyağı içinde satılıyorsa, bu yağ da koruyucu görevi görür. Orijinal kapta ve zeytinyağının içinde saklamak, zeytinlerin daha uzun süre taze kalmasını sağlar.

2. Buzdolabında Saklama:

Serin ve Karanlık Bir Yerde: Açılmamış zeytinler, serin ve karanlık bir yerde, dolapta veya kilerde saklanabilir. Ancak, ambalaj açıldıktan sonra zeytinleri buzdolabında saklamak en iyisidir. Bu, zeytinlerin tazeliğini ve lezzetini daha uzun süre korur.

Hava Geçirmez Kaplar: Eğer orijinal ambalaj açıldıysa, zeytinleri hava geçirmez cam kavanoz veya plastik kaplara alarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu yöntem, zeytinlerin havayla temasını keserek küflenmesini ve bozulmasını önler.

3. Salamura veya Yağ Seviyesini Koruma:

Yeterli Sıvı: Zeytinlerin salamura suyunun veya zeytinyağının içinde tamamen kaldığından emin olun. Bu, zeytinlerin havayla temasını engelleyerek bozulmalarını önler. Eğer salamura suyu azalırsa, tuzlu su ekleyerek tamamlayabilirsiniz. Zeytinyağı azaldığında ise aynı şekilde biraz daha zeytinyağı ilave edebilirsiniz.

4. Tuz Seviyesine Dikkat:

Koruyucu Tuz: Zeytinlerin saklandığı salamura suyu veya zeytinyağı, koruyucu görevi görür. Bu sıvıların içindeki tuz miktarının yeterli olduğundan emin olun. Zeytinlerin bozulmasını önlemek için bu oranlar önemlidir.

5. Kısa Sürede Tüketim:

Taze Tüketim: Zeytinleri en taze haliyle tüketmek için açıldıktan sonra birkaç hafta içinde tüketmeye özen gösterin. Buzdolabında uzun süre bekleyen zeytinler zamanla lezzet kaybına uğrayabilir.

Bu yöntemler, tüketime hazır yeşil zeytinlerinizi daha uzun süre güvenle saklamanızı sağlayacaktır.