Yeşil zeytinler hasat döneminde toplanır.

Zeytinler boy ayrımı işlemine tabi tutularak, yıkanır.

Geleneksel yöntemlerle kırıldıktan sonra 2-3 haftada bir zeytinin tat kıvamı gelene kadar suyu değiştirilir.

Bu suretle doğal acılığı alınmış olur.

Beklemeye hazır hale gelen zeytinler deniz tuzu ile oluşturulan özel salamura suyuna koyularak doğal fermantasyon ortamına bırakılmış olur.

15 günde bir tuz dağılımının homojen bir hale getirilmesi için sirküle edilir.

Yaklaşık 3-4 ay içerisinde zeytinler tadım olgunluğuna kavuşur.

Sonrasında sudan çıkarılıp ezik tanelerin ayrıştırma işlemi yapılır.

Ardından kavanozlara alınan zeytinler, kalıcı salamura suyu içerisine koyularak satışa hazır halde ambalajlanmış olur.

Zeytinler, toplama işleminden son ambalajlama işlemine kadar hiçbir kimyasal işlemden geçmez ve katkı maddesi içermez.