KALAMATA İRİ BOY YEŞİL ÇİZİK ZEYTİN
Brüt Ağırlık: 3200 Gr. / Net Ağırlık: 3000 Gr. / Süzme Ağırlık: 2000 Gr.
Kalibre: 81 - 90 (Adet/Kg)
Yeşil zeytinler hasat döneminde toplanır. Dikkat ettiğimiz husus ebatın büyüyüp, zeytinin olgunlaşıp, rengin hafif pembeleştiği zaman toplanmasıdır.
Zeytinler boy ayrımı işlemine tabi tutularak yıkanır.
Geleneksel yöntemlerle çizildikten 2-3 haftada 1 zeytinin tat kıvamı gelene kadar suyu değiştirilir.
Bu suretle doğal acılığı alınmış olur.
Beklemeye hazır hale gelen zeytinler deniz tuzu ile oluşturulan özel salamura suyuna koyularak doğal fermantasyon ortamına bırakılmış olur.
15 günde bir tuz dağılımının homojen bir hale getirilmesi için sirküle edilir.
Yaklaşık 6 ay - 1 sene içerisinde zeytinler tadım olgunluğuna kavuşur.
Sonrasında sudan çıkarılıp ezik tanelerin ayrıştırma işlemi yapılır.
Ardından kavanozlara alınan zeytinler, kalıcı salamura suyu içerisine koyularak satışa hazır halde ambalajlanmış olur.
Zeytinler, toplama işleminden son ambalajlama işlemine kadar hiçbir kimyasal işlemden geçmez ve katkı maddesi içermez.